Тази прекрасна торта, която повечето от вас познават от верига български сладкарници, бе подарък-изненада за една страхотна дама. Изненадата бе направена от нейния съпруг за рождения й ден.
Това е и моята първа Бяла неделя. Преди години отново имах запитване за този неустоимо вкусен десерт,но тогава бе почти невъзможно да се намери рецепта или нещо близко до "бялата неделя". Този път искрено се надявам да съм се доближила максимално до Бялата неделя.
Ето и рецептата за Бяла неделя:
Блат:
7 яйца
7с.л.захар
7с.л.брашно
1 пакетче бакпулвер
2 ч.л.какао
Маслен крем:
500мл. прясно мляко
200гр. захар
90гр. брашно
25гр. нишесте
100гр. масло
Сметанов крем:
500мл. сметана
200гр. захар
Сос от бял шоколад:
100мл. сметана
20гр. захар
25гр. масло
150гр. бял шоколад
Захарен сироп:
150гр. захар
300мл. вода
Орехов крокан:
300гр. захар
100гр. орехи
- В купа отделяме белтъците от жълтъците. Яйцата трябва да са на стайна температура. Първо разбиваме белтъците на висока скорост на миксера до получаване на сняг. След това добавяме 1 с.л. захар и продължаваме да разбиваме още 1 минута.
- В друга купа разбиваме жълтъците за около 1/2 минута, като добавяме останалите 6 с.л. захар.Разбиваме сместта докато се получи бледожълт крем. Добавяме сместта към купата с белтъците и разбиваме новата смес за около 1 мин.
- В трета суха купа пресяваме 7с.л. брашно с 2ч.л. какао и пакетче бакпулвер.
- Бавно прибавяме сухата смес към яйчената, без да бъркаме много, за да запазиме пухкавостта - около 1/2мин.
- След това изсипваме готовата смес за блата в предварително намазнена тавичка с диаметър 25см.
- Сместта се пече в предварително нагрята фурна на 200 градуса Целзий . Проверява се с клечка дали блата е изпечен добре - около 20 мин. След като изстине, блатът се разрязва на 3 равни части. Аз изпекох 3 блата като предварително си бях разделила сместта.
Приготвяне на масления крем:
Смесвате 500мл. прясно мляко с 200гр. захар в касерол. Слагате сместта на котлона докато заври и постепенно добавяте 90гр. брашно с 25гр. нишесте. Бъркате интензивно до сгъстяване на сместта. Отмествате от котлона и оставяте да изстине. След това излизате тази смес в суха купа, в която е нарязано 100гр. масло. Разбърквате до получаване на хомогенна смес.
Приготвяне на сметановия крем:
Разбивате 500мл. сметана с захар до получаване на хомогенна смес. Може да добавите и стабилизатор, тъй като част от този сметанов крем ще използваме за декорация на тортата.
Приготвяне на ореховия крокан:
Загрявате 300гр. захар с 100гр. орехи. Оставяте до получаване на светъл карамел като внимателно разбърквате. Докато още сместта е гореща, я изсипвате в предварително намазнена огнеупорта плитка тавичка. Оставя се да изстине и стегне. След това натрошавате крокана в блендър до получаване на трохи. Съхранява се в сух съд.
Приготвяне на захарния сироп:
1ч.ч. вода се смесва с 2ч.ч. захар. и се оставя да заври. Оставя се да се охлади преди сиропирането на тортата.
Приготвяне на бял шоколадов сос:
В малка тенджерка се загрява 100мл. сметана до 50градуса Целзий. Прибавя се 20гр. захар, 25гр. масло и 150гр. бял шоколад. След като се разтопят съставките и се получи хомогенна смес, отстранете от котлона. Сосът се излива върху тортата след като е охладен.
Оформяне на тортата:
Слагате първия блат и сиропирате с 1/3 от сиропа. След това нанасяте цялото количество маслен крем и посипвате с 1-2 шепи от крокана. След това слагате втория блат, сиропирате и нанасяте 1/3 от сметановия крем. Отново поръсвате с ореховия крокан - 1-2 шепи. Полагате третия блат и отново сиропирате. Тортата се покрива със сметановия крем. С него се и зафилва (измазва отстрани).
С останалата част от сметановия крем се прави висок декоративен ръб като използвате пош с накрайник.
В центъра се изсипва изстиналия бял шоколадов сос, но още преди да стегне, направете декорацията с натуралния шоколад. (50гр. натурален шоколад с 3 с.л. сметана, разтопени на водна баня). Използвайте шпатула,за да набраздите повърхността.
Може допълнително да декорирате с шоколадови цилиндърета,направени от шоколадов кувертюр.
